Das Infusionsmaischverfahren

Bei den Infusionsmaischverfahren wird nach dem Einmaischen bei einer bestimmten Temperatur (z.B.: 35° C) durch Heizen bzw. Zubrühen heißen Wassers über mehrere Temperaturstufen mit dazwischen eingelegten Rasten über bestimmte Zeiten (z.B.: 50°C - 30 Minuten; 62°C - 50 Minuten; 72°C - 30 Minuten) die Abmaischtemperatur von 77° C erreicht.

Bei diesem Vorgang ist es notwendig durch geeignetes Rühren eine Temperaturvergleichmäßigung herbeizuführen um ein Anbrennen zu verhindern. Die definierten Rastpunkte sind für die Enzyme besonders wirksame Temperaturen.