Läutern

Beim Läutern werden die festen und flüssigen Bestandteile der Würze voneinander getrennt. Dieser Vorgang wird im Läuterbottich durchgeführt.
Es entsteht dabei die Vorderwürze. Anschließend wird dabei mit heißem Brauwasser von 77 ° C in mehreren Stufen das restliche Extrakt aus den Trebern ausgewaschen.
Dieser Vorgang heißt Anschwänzen.

Die Vorderwürze mit den Nachgüssen vereinigt, ergibt die Stammwürze (bestimmte Stärke nach Zuckergehalt
z.B.: Normales Bier 12 °, Exportbier 12,5°, Schankbier 10 °, Spezialbier 13 °, Bock 16 ° und mehr).