Maischen

Beim Maischen wird geschrotetes Malz mit Brauwasser gemischt (Einmaischen) und in mehreren Temperaturstufen auf die Abmaischtemperatur von 77 ° C gebracht.

Je nach Art der Temperatursteigerung kann man zwischen

Infusionsmaischverfahren oder
Dekoktionsmaischverfahren

unterscheiden.

Der Zweck des Maischens ist aus dem Malz mit Hilfe der darin enthaltenen Enzyme den Stärkeabbau und Eiweißabbau durchzuführen. Beim Stärkeabbau werden aus Stärke vergärbare Zucker.